Baklava mit Walnüssen – Süße Verführung

Baklava mit Walnüssen

Wer von euch schon Mal in einem Balkanland Urlaub gemacht hat, der wird Baklava bestimmt schon mal probiert oder zumindest gesehen haben.

Also, ich bin absolut süchtig danach! Immer wenn irgendwo Baklava oder Kadayif angeboten wird, MUSS ich ein Stück davon probieren. Gut, viel mehr ein oder maximal zwei kleine Stücke kann man davon auch nicht essen. Aber die müssen es eben doch sein…

Baklava gehört zur traditionellen Küche der Balkanhalbinsel, erste Rezeptvarianten gab es wohl schon in der Antike. Wie immer bei traditionellen Gerichten, gibt es je nach Land und Region unterschiedliche Ausführungen. Aber grundsätzlich handelt es sich hier um ein Gebäck aus Blätterteig (Filoteig geht auch super) mit einer Füllung aus Nüssen, Pistazien oder Mandeln und Gewürzen, das mit einem Zuckersirup getränkt wird. Typisch für dieses Gebäck ist auch, den Teig vor dem Backen in Rauten einzuschneiden. Ich habe mich hier übrigens für die griechische Version entschieden.

Baklava mit Walnüssen Die Zubereitung

Die Zubereitung ist simpel sofern man gekauften Teig nimmt. Den Teig selber herzustellen überlasse ich lieber den Menschen, die das von Mama oder Oma gelernt haben….

Ich habe hier fertigen Filoteig aus dem Kühlregal verwendet. Die einzelnen Teigblätter mit geschmolzener Butter eingestrichen und immer vier Lagen übereinandergelegt. Dazwischen kommt die Füllung aus gerösteten, gehackten Walnüssen, Zucker, Kardamom und Zimt. Nun noch Rautenform in den Teig geschnitten und ab damit in den Backofen.

In der Zwischenzeit kocht man den Zuckersirup, mit dem das Gebäck direkt nach dem Backen übergossen wird.

Und jetzt kommt das Schwierigste, das Warten! Damit der Sirup richtig durchziehen kann, sollte man den (oder das?) Baklava in der Form richtig abkühlen lassen. Oder besser noch, über Nacht abgedeckt stehen lassen.

Gar nicht so einfach, denn der Duft ist (zumindest für mich) extrem reizvoll und ich kann wirklich schwer die Finger davon lassen.

Wie ihr sicher schon gemerkt habt, ist das hier nichts für Kalorienzähler UND Baklava ist süß, richtig süß  – aber lecker, richtig lecker!

Update Juli 2020:

Ich freue mich sehr, dass ich mit diesem Rezept an der großartigen Aktion #trostkochen – Foodblogger-Soli-Rezeptsammlung für Zusammenhalt und Appetit teilnehmen durfte. Die Aktion wurde spontan von Peggy von zunehmend wild ins Leben gerufen und es wurden Rezepte aus jenen Ländern zusammen getragen, die besonders hart vom Virus getroffen wurden. Schaut euch unbedingt mal die Zusammenfassung für die Türkei auf dem Blog Volker mampft an – es lohnt sich!

Baklava mit Walnüssen

Sehr süß und klebig - Suchtgefahr!

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Zubereitungszeit
25 min

Wartezeit

Backzeit
35 min

ZUTATEN

• 400 g Filoteig
• 400 g Walnüsse, geröstet
• 75 g Zucker
• 1 TL Zimt
• 1/4 TL Kardamon, gemahlen
• 150 g Butter, geschmolzen

Für den Sirup

• 200 g Zucker
• 150 g flüssiger Honig
• 80 ml Wasser
• Je 1 EL Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone
• 2 Nelken
• Evtl. einige gehackte Pistazien zur Deko

ZUBEREITUNG

1. Den Teig auspacken und mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken.
2. Ofen auf Ober-/Unterhitze 175°C vorheizen (Umluft 155 Grad).
3. Walnüsse hacken und mit Zucker, Zimt und Kardamom verrühren bis alle Zutaten zu Streuseln vermengt sind. Eine Handvoll der Mischung für die Dekoration zur Seite stellen.
4. Eine flache Kastenform oder ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen, dabei auch die Ränder mit abdecken.
5. Den Filoteig passend zuschneiden.
6. Ein Blatt Teig auf eine trockene Arbeitsfläche legen und mit der geschmolzenen Butter einpinseln, nächstes Teigblatt darauflegen. Das Ganze 3 x wiederholen.
7. Die geschichtete Teigplatte in die Backform legen und mit 1/2 der Walnussmasse bestreuen.
8. Weitere vier Teigblätter wie oben beschrieben mit Butter einstreichen,aufeinanderlegen und auf die Walnussmasse legen. Die restlichen Nüsse auf dem Teig verteilen und die verbleibenden
9. Teigblätter nacheinander mit Butter bestreichen und auflegen.
10. Den Teig mit einem Pizzaschneider oder einem scharfen Messer in Rauten einschneiden, aber NICHT durchschneiden!
11. Nun noch die für die Deko zurückbehaltene Nussmischung auf dem Teig verteilen.
12. Im vorgeheizten Backofen backen, bis sie gioldbraun sind (30-40 Minuten je nach Ofen).
13. Inzwischen die Zutaten für den Sirup in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter Rühren eine gute Minute kochen lassen. Die Nelken abschöpfen und den Sirup über die Baklava geben, wenn sie aus dem Backofen kommt.
14. Das Geback in der Form komplett auskühlen lassen. Anschließend die Rauten komplett durchschneiden.

Von Tina

Baklava mit Walnüssen für euer Pinterstboard