Blaubeer-Cupcakes mit Frischkäsetopping

Time for these little darlings….bei mir gab es eine gefühlte Ewigkeit keine Cupcakes mehr! Das ändern wir jetzt mal ganz schnell. Ganz schnell ist übrigens ja genau die passende Headline für Cupcakes oder Muffins, denn die sind wirklich ganz schnell zubereitet!

Blaubeer-Cupcakes mit Frischkäsetopping – Schnell zubereitet und total lecker!

In der Zeit, in der euer Backofen vorheizt, bereitet ihr den Rührteig zu. Dazu verrührt ihr weiche Butter mit Zucker, gebt anschließend nacheinander die Eier dazu und rührt die gründlich unter. Mehl, Backpulver, Salz und Puddingpulver werden in einer separaten Schüssel gründlich gemischt und danach mit Milch in den Teig gerührt. Rührteig eben 😉 . Die saftigen Blaubeeren, die heutigen Hauptdarsteller, werden vorsichtig unter den Teig gehoben. Diesen füllt man in die Muffinförmchen, bis diese ungefähr 3/4 gefüllt sind.

Nur ca. 20 Minuten später kann man dann goldbraune, herrliche duftende kleine Kuchen aus dem Ofen holen. Klar, könnte man sie auch schon so genießen…..ODER man lässt sie abkühlen, bereitet in der Zwischenzeit schnell noch ein leckeres Frischkäsetopping zu und spritzt (oder streicht) es auf die kleinen Beerenkuchen und macht Cupcakes daraus.

Zum Schluss noch ein paar frische Beeren nach Wunsch auf dem Topping verteilen und fertig sind diese kleinen, saftigen Blaubeer-Cupcakes.

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Übrigens! Wenn ihr auf Beeren steht, dann habe ich in Kürze auch noch etwas Leckeres für euch – UND es gibt etwas richtig Tolles zu gewinnen! Also schaut unbedingt regelmäßig vorbei – es lohnt sich!

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Zubereitungszeit
20 min

Wartezeit

Backzeit
20 min

ZUTATEN

Für den Teig

100 g weiche Butter
100 g Zucker
2 Eier
150 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 P. Puddingpulver Vanille
50 ml Milch
125 g Blaubeeren

Für das Frischkäse-Topping

75 g Puderzucker
75 g weiche Butter
125 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)
Blaubeeren und Himbeeren für die Deko

ZUBEREITUNG

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein 12er Muffinblech einfetten oder mit Förmchen belegen.
Für den Teig Butter mit Zucker cremig aufschlagen.
Die Eier nacheinander unter Rühren dazugeben.
Mehl, Backpulver, Salz und Puddingpulver in einer separaten Schüssel gründlich verrühren und zusammen mit der Milch kurz unter die Eiermasse rühren.
Abschließend die Blaubeeren vorsichtig unterheben.
Den Teig in die Förmchen bzw. Mulden der Form geben und in der Backofenmitte ca. 20-25 Minuten backen. Nach der Backzeit die kleinen Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Topping zubereiten. Dazu Puderzucker mit Butter einige Minuten rühren, bis eine hellcremige Masse entstanden ist. Den Frischkäse unterrühren und die Creme in einen Spritzbeutel mit Tülle nach Wahl geben.
Das Topping auf die abgekühlten Kuchen spritzen und mit Beeren nach Wunsch dekorieren.

Von Tina