Buttertoastbrot nach dem Salz-Hefe-Verfahren

(Werbung/Verlinkungen zu anderen Blogs) Buttertoastbrot

Bevor ihr denkt, Buttertoast? Dafür ist das Brot aber ganz schön dunkel! Stimmt, das liegt daran, dass ich Weizen- und Weizenvollkornmehl zu gleichen Teilen verwendet habe. Aber sicher liegt es auch daran, dass ich die Hitze meines Backofens wieder einmal etwas unterschätzt habe… 😉 .

Hellere Exemplare bekommt ihr aber auch zu sehen, wenn ihr euch durch die Liste der anderen Teilnehmer des Synchronbackens vom letzten Wochenende klickt, die ihr am Ende des Beitrags findet.

Denn genau bei diesem Online-Backevent ist dieses Toastbrot entstanden. Es findet einmal im Monat statt und wird von zorra  und Sandra veranstaltet. Wann immer ich kann, bin ich mit dabei –  das macht nämlich wirklich Spaß! Wer auch Lust hat mal mitzubacken, der findet hier alle Informationen zum Synchronbacken. Ihr braucht dazu keinen Blog, aber ein Backofen wäre von Vorteil.

Dieses Mal haben sich die zwei für ein Toastbrot nach dem Salz-Hefe-Verfahren (nach einem Rezept vom Brotingenieur entschieden).  Das Salz-Hefe-Verfahren hatten wir bereits erfolgreich im letzten Jahr bei den Käse-Baguette-Brötchen getestet. Statt wie üblich Hefe in warmer Flüssigkeit und ggf. unter Zugabe von Zucker oder Honig aufzulösen, wird hier am Vorabend eine Lösung aus Wasser, Salz und Hefe angerührt, die über Nacht im Kühlschrank geparkt wird.

Buttertoastbrot nach dem Salz-Hefe-Verfahren – Die Zubereitung

Die einzelnen Zubereitungsschritte haben wir ja bereits am Sonntag, während wir synchron gebacken haben,  auf unseren Social-Media-Kanälen gepostet. Ich habe euch hier mal wieder eine Collage der Bilder erstellt. Die genaue Beschreibung der einzelnen Schritte findet ihr natürlich unten auf der Rezeptkarte.

Ich kann aber schon vorab sagen, die Zubereitung ging wirklich einfach von der Hand und der Teig ließ sich super verarbeiten!

Im Originalrezept wird eine Toastbrot-Backform mit Deckel verwendet, die habe ich nicht. Deshalb habe ich eine Kastenkuchenform (ohne Deckel) benutzt. Das ging ganz gut – das Brot sieht nur eben nicht wie ein “typisches” Toastbrot aus, sondern wie eher ein”normales” Brot. Sagen wir mal so…wenn irgendwo eine Toast-Backform mit Deckel verzweifelt ein neues Zuhause sucht, ich würde sie nehmen…aber ob ich mir jetzt auf Biegen und Brechen eine kaufen würde? Nee, ich glaube nicht.

Abgesehen davon, dass das Toastbrot nicht nach unbedingt nach Toastbrot aussieht und die Kruste einen “Ticken” zu dunkel ist, bin ich sehr zufrieden mit dem Ergebnis. Gerade im Anschnitt macht das Brot einen sehr ordentlichen Eindruck.

Mein Junior, auch liebevoll das Brotmonster genannt, ist kein Mensch vieler Worte. Offenbar fand er das Brot aber auch ziemlich lecker. Ständig hörte man ab Sonntagnachmittag den Toaster klicken und das Brot wurde zusehends weniger….auch Watson fand den Duft ziemlich betörend und wich mir beim Fotografieren nicht von der Seite 😉 .

Also, zorra und Sandra, das Rezept war (wie so oft) eine richtig gute Wahl. Vielen Dank dafür und für die Organisation. Es war mal wieder ein Fest mit euch und allen anderen Teilnehmern zusammen zu backen.

Buttertoastbrot nach dem Salz-Hefe-Verfahren – die Varianten

Und hier kommt, wie angekündigt, die Linkliste zu den Mitbackenden (das heißt doch jetzt so, oder?) und ihren Varianten des Buttertoastbrots:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Birgit von Birgit D – Kreativität in Küche, Haus & Garten
Britta von Backmaedchen 1967
Caroline von Linal’s Backhimmel
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Dominik von Salamico
Simone von zimtkringel
Sonja von Soni-Cooking with love
Tamara von Cakes, Cookies and more
Ingrid von auchwas
Sylvia von Brotwein
Katrin von Summsis Hobbyküche
Steffi von dulcipessa
Rebekka von pfanntastisch
Britta von Brittas Kochbuch
Volker von volkermampft
Manuela von Vive la réduction
Birgit von Backen mit Leidenschaft
Sandra von From-Snuggs-Kitchen
Judith von Bake my day – glutenfrei

Buttertoastbrot nach dem Salz-Hefe-Verfahren

Buttertoastbrot ganz einfach selber backen.

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Zubereitungszeit

Wartezeit

Backzeit
35 min

ZUTATEN

Für die Salz-Hefe-Lösung (am Vorabend)

• 100 g Wasser (20°C)
• 10 g Salz
• 10-15 g frische Hefe (bei mir 10 g)

Für den Hauptteig

• 500 g Weizenmehl Typ 550 (bei mir 250 g Weizenmehl/250 g Weizenvollkornmehl)
• 200 g Wasser (20°C)
• 125 g Salz-Hefe-Lösung
• 7 g aktives Backmalz
• 10-25 g Butter direkt aus dem Kühlschrank (bei mir 25 g)

ZUBEREITUNG

1. Am Vorabend die Salz-Hefe-Lösung ansetzen. Dazu das Salz im Wasser verrühren, bis es sich vollständig ausgelöst hat. Anschließend die frische Hefe hineinbröckeln und verrühren. Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
2. Am nächsten Tag die Zutaten für den Hauptteig bis auf die Butter in einer Schüssel mischen und ca. 4 Minuten kneten, bis sich langsam ein Glutengerüst bildet, Dann erst die Butter unterkneten.
3. Den Teig auskneten, bis er sich vollständig vom Schüsselrand löst. Anschließend abgedeckt bei Raumtemperatur 10 Minuten gehen lassen (bei mir waren es 25 Minuten).
4. Eine Kastenform (30 x 9 x 9 cm) einfetten.
5. Danach den Teig in zwei Stücke aufteilen, rundwirken und auf die Länge der Kastenform langstoßen. Beide Stränge miteinander verzwirbeln und in die gefettete Backform legen. (Empfohlen ist eine Backform mit Deckel, den hatte ich nicht. Ich habe die Form mit einer 1 x Duschhaube abgedeckt.)
6. Den Teig für 1 Stunde (bei mir 75 Minuten) an einem warmen Ort (ca. 27°C) gehen lassen.
7. Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Nach der Ruhezeit die Backform (ohne Duschhaube!) in den Ofen stellen, Wasser in den Ofen spritzen (Blumenspritze eignet sich super dazu!), die Ofentür schließen und die Temperatur auf 230°C erhöhen.
9. Backzeit: 35 Minuten (ich habe 10 Minuten vorher die Form mit Alufolie abgedeckt, weil mir die Oberfläche zu dunkel wurde).
10. Anschließend die Form aus dem Ofen nehmen und das Toastbrot aus der Form stürzen. Hat Toastbrot hat eine sehr schwache Kruste, kann es noch einmal 5-10 Minuten ohne Kasten zurück in den Ofen, bis zur gewünschten Bräunung erreicht ist. (War bei mir nicht nötig)

Von Tina

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