Chilenische Empolvados mit Dulce de Leche

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So, nachdem es mit den Churros vom Sonntag ja schon ein Rezept gab, dass auch in Südamerika äußerst beliebt ist, folgt heute gleich das nächste südamerikanische Rezept. Dieses Mal ein wohl bei uns noch ziemlich unbekanntes, denn ich habe auf Anhieb keine deutsche Übersetzung gefunden. Das holen wir jetzt mal schnell nach 😉 .

Die Rede ist übrigens von Empolvados aus Chile, genauer gesagt handelt es sich hier um Empolvados con dulce de leche also mit Milchkaramell-Füllung. Das Rezept habe ich übrigens vom Blog En mi cocina hoy, den die in Chile geborene Pilar seit 2008 betreibt. Den Blog und das Rezept habe ich bei der Recherche für einen passenden Beitrag zum aktuellen Blog-Event Südamerika von zorra (1xUMRÜHREN BITTE aka Kochtopf) und Urs (Coconut & Cucumber – Lieblingsrezepte) entdeckt und war sofort begeistert. Ich hoffe, die beiden sehen das auch so…. 😉 .

Was sind denn nun eigentlich Empolvados? Frei übersetzt bedeutet Empolvados soviel wie “Pulver” oder “Puder”, das kommt eindeutig von der großzügigen Puderzucker-Schicht, die das Gebäck bedeckt. Von der Konsistenz her sind sie sehr luftig und durch die Karamellfüllung relativ süß, aber wirklich superlecker!

Chilenische Empolvados mit Dulce de Leche – Die Zubereitung

Der luftig leichte Teig ist schnell gemacht. Eier trennen, Eiweiße mit Zucker zu glänzendem Eischnee geschlagen, Eidotter verquirlen und unterrühren. Mehl, Backpulver und Kartoffelstärke mischen, auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben. Ihr merkt schon, das wird eine fluffige Sache…

Die Masse wird per Spritzbeutel mit großer Lochtülle als größere Tupfen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gespritzt und dann für ca. 10 Minuten gebacken.

Ich habe die erste Hälfte versuchsweise in meiner Whoopie-Backform gebacken, das werde ich aber nicht wieder machen. Die Empolvados, die ich direkt auf das Backblech gespritzt habe, sind 1000x schöner geworden. #versuchmachtklug 😉

Nicht nachmachen! Lieber mit einem Spritzbeutel auf ein Backblech mit Backpapier spritzen…

Vorne die “richtigen” Empolvados, hinten links zum Vergleich die in der Form gebackenen Exemplare

Nach dem Backen und Abkühlen wird die Karamellcreme auf die Hälfte der Empolvados (auf die flache Seite) gespritzt oder gestrichen und mit der anderen Hälfte bedeckt. Jetzt noch in Puderzucker wälzen oder großzügig damit bestreuen. Fertig sind eure Empolvados 🙂 .

Dulce de Leche macht man am besten schon einen Tag vorher, dann kann die Karamellmasse richtig abkühlen. Mehr dazu steht im Rezept. Ihr werdet garantiert noch etwas von dem leckeren Süßkram, der in Chile übrigens Manjar heißt, übrig behalten. Einfach in ein sauberes Schraubglas füllen und im Kühlschrank aufbewahren (hält sich bis zum 2 Wochen). Eignet sich super für Cupcakes, Kuchen oder Eis und Desserts. Ich mag das Milchkaramell übrigens am liebesten wenn es nicht ganz so dunkel und zäh ist, aber das ist natürlich reine Geschmackssache…

Ich hatte dieses Mal diverse Handwerker (wegen unserer Renovierung) als Testesser. Aber auch die Familie “musste” ran. Die eindeutige Meinung: Ungewohnt, aber extrem lecker 🙂 .

Chilenische Empolvados

Luftiges Gebäck mit Karamellfüllung

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Zubereitungszeit
30 min

Wartezeit

Backzeit
10 min

ZUTATEN

• 6 Eier (Zimmertemperatur)
• 6 EL Zucker
• 4 EL Mehl
• 3 EL Kartoffelstärke
• 2 TL Backpulver
• Puderzucker zum Bestäuben
• 1 Dose Kondesmilch, gesüßt (z. B. Milchmädchen)

ZUBEREITUNG

1. Die Dose Kondensmilch in einen Topf mit kochendem Wasser geben und ca. 2 Stunden köcheln lassen. Dabei immer darauf achten, dass die Dose komplett mit Wasser bedeckt ist! Anschließend die Dose aus dem Wasser nehmen und abkühlen lassen. Das kann man auch am Vortag schon machen. Je länger ihr die Dose köcheln lasst, je dicker und dunkler wird die Karamellmasse.
2. Den Backofen auf 180 ° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
4. Die Eier trennen. Das Eiweiß zu Eischnee schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Der Eischnee sollte richtig schön glänzen (dauert ca. 5 Minuten).
5. Die Eigelbe mit einer Gabel kurz aufschlagen, zum Eischnee geben und kurz unterrühren.
6. Mehl, Kartoffelstärke und Backpulver mischen und auf die Eimasse sieben. Mit einem Kuchenspatel vorsichtig unterheben.
7. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und mit Abstand möglichst gleichgroße Tupfen aufspritzen (ca. 4-5 cm Ø).
8. Für ca. 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
9. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
10. Anschließend immer ein Gebäck auf der Backfläche mit Karamellcreme bestreichen und ein weiteres mit der Backfläche aufsetzen.
11. Nun noch die Empolvados mit Puderzucker bestäuben oder darin Wälzen.
12. Die restliche Karamellcreme hält sich in einem Glas mit Schraubverschluss für ca. 14 Tage im Kühlschrank und lässt sich super für Cupcakes, Torten o.ä. verwenden.

Von Tina

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