Italienischer Polenta Orangen Kuchen upside down

Torta di polenta arancia so nennt man diesen Kuchen in seinem Heimatland Italien. Klingt das nicht viel schöner als Polenta Orangen Kuchen? Aber nun, es ist ja nicht jeder der italienischen Sprache mächtig (mich eingeschlossen).

Entdeckt habe diesen Kuchen bei Instagram, als im Sommer viele ihre Urlaubsfotos samt den landestypischen Spezialitäten posteten. Auch wenn ich schon ewig nicht mehr in Italien war, so konnte ich uns mit diesem Polenta Orangen Kuchen ein Hauch bella Italia und somit ein Stück Sommer zurück auf den (Kuchen)teller zaubern.

Wie der Name schon sagt, besteht der Kuchen aus Polenta, die abgriebene Schale von zwei Orangen, gemahlenen Mandeln und nur ganz wenig Mehl. Polenta ist Maisgrieß, der in der italienischen Küche häufig verwendet wird, aber auch in unseren Supermärkten problemlos zu bekommen ist. Tatsächlich hat Polenta einen eigenen Geschmack, ganz dezent aber doch besonders. Sonst hat es aber die gleichen Eigenschaften wie unser Grieß, eben das etwas gröbere, dass den Kuchen etwas kerniger macht.

Upside down – der Kuchen steht Kopf

Ich habe den Kuchen in der upside down-Version gebacken. Dazu wird zuerst Karamell gekocht und in die mit Backpapier belegte Springform gegossen, darauf die geschälten Orangenscheiben verteilt und erst dann der Teig in die Form gegeben und gebacken.

Nach der Backzeit muss der Polenta Orangen Kuchen in noch warmem Zustand auf eine Tortenplatte gestürzt und das Backpapier vorsichtig abgezogen werden. Dann kann er in Ruhe abkühlen.

Für den schönen Glanz habe ich die Oberfläche des (abgekühlten) Kuchens mit Orangenmarmelade bepinselt.

Also ehrlich, ein Stück von diesem saftigen, lockeren Kuchen mit dem durch und durch fruchtigen Aroma der Orangen und es ist (kurzfristig) wieder Sommer!

Update April 2020:

Ich freue mich sehr, dass ich mit diesem Rezept an der großartigen Aktion #trostkochen – Foodblogger-Soli-Rezeptsammlung für Zusammenhalt und Appetit teilnehmen durfte. Die Aktion wurde spontan von Peggy von zunehmend wild ins Leben gerufen und es wurden Rezepte aus jenen Ländern zusammen getragen, die besonders hart vom Virus getroffen wurden. Schaut euch unbedingt mal die Zusammenfassung für #trostkochen: Italien an – es lohnt sich!

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Zubereitungszeit
30 min

Wartezeit

Backzeit
1 Std

ZUTATEN

3 Bio-Orangen

FÜR DAS KARAMELL

2 EL Wasser
100 g Zucker
30 g Butter

FÜR DEN TEIG

200 g Butter
200 g Zucker
250 g Mandeln, gemahlen
125 g Polenta (Mais-Grieß)
½ TL Salz
50 g Mehl
1 TL Backpulver
3 Eier
2 EL Orangenlikör

FÜR DIE GLASUR

3-4 EL Orangenmarmelade

ZUBEREITUNG

Den Boden einer Springform (Durchmesser 24 cm) mit Backpapier belegen, den Rand leicht einfetten.
Zuerst das Karamell herstellen. Dazu den Zucker mit Wasser aufkochen und langsam karamellisieren lassen. Wenn der Zucker eine hellbraune Farbe bekommt, den Topf vom Herd nehmen und die Butter einrühren. Den Karamell direkt auf den Boden der Springform geben und gleichmäßig verteilen.
Die Orangen gründlich waschen und trockenreiben. Die Schale von zwei Orangen dünn abreiben und für den Teig zur Seite stellen. Alle Orangen schälen, so dass keine weiße Haut mehr am Fruchtfleisch ist. Danach in Scheiben schneiden und gleichmäßig auf dem Karamell verteilen.
Den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig in einem kleinen Topf die Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen und in eine Rührschüssel geben.
Zucker, Mandeln, Polenta, Salz, Mehl und Backpulver gründlich mischen.
Nun die trockenen Zutaten, die Eier, den Orangenschalen-Abrieb und den Likör zur geschmolzenen Butter geben und alles miteinander zu einem glatten Teig verrühren.
Den Teig auf die Orangenscheiben geben, verteilen und glattstreichen.
Für ca. 1 Stunde backen, danach kurz in der Form stehen lassen. Der Kuchen muss noch warm sein, wenn man ihn aus der Form löst und auf eine Kuchenplatte stürzt, damit sich das Backpapier noch einfach abziehen lässt. Dann erst richtig auskühlen lassen.
Die Orangenmarmelade mit 1 EL Wasser leicht erwärmen und mit einem Pinsel großzügig auf die Kuchenoberfläche auftragen.

Von Tina