Karotten Cupcakes

Ob Rübli, Carrot, Möhren oder Karotten – egal wie man sie nun nennen mag, im Kuchen machen sich (ich nenne sie jetzt mal) Karotten einfach fantastisch. Sie geben dem Kuchen eine süßliche Note und halten ihn leicht feucht.

Karotten Cupcakes – Die Zubereitung

Für den Teig verrührt ihr Eier mit feinem Zucker, Öl, Orangensaft- und Abrieb. Danach werden Mehl, Backpulver, Salz und weitere Gewürze gemischt, auf die Ei-Masse gesiebt und anschließend verrührt, bis sich alles verbunden hat. Abschließend rührt ihr noch gehackte Nüsse und geraspelte Karotten unter den Teig. Dieser wandert jetzt in die Muffin-Cups (ca. 3/4 füllen) und anschließend für ca. 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen.

Während die Karotten Küchlein nach dem Backen abkühlen, rührt ihr das leckere Topping aus Frischkäse, Orangensaft und etwas Honig zusammen. Das streicht oder spritzt ihr mittig auf die kleinen Karottenkuchen. Als Deko bieten sich natürlich Marzipan-Karotten an. Die kann man fertig kaufen oder aber natürlich auch selber machen 😉 . Marzipanrohmasse, etwas Puderzucker und Lebensmittelfarbe in orange und grün benötigt ihr dazu. Ich habe mich für die gekauften entschieden, mit dem Modellieren habe ich es ja nicht so 😉 .

Gehackte Walnüsse und fein abgestimmte Gewürze ergänzen sich bei diesen Cupcakes optimal mit den geraspelten Karotten, ein Topping aus Frischkäse und Honig machen das Geschmackserlebnis perfekt. Und das nicht nur zur Osterzeit! Aber natürlich machen sich diese kleinen, feinen Kuchen auch super bei einem Osterbrunch….

Oder vielleicht gefallen euch auch diese karottigen Rezept-Ideen:

Möhrenkuchen aus der Kastenform
Carrot Cake (unbedingte Nachback-Empfehlung!)
Schokoladiger Karottenkuchen
Rübli-Torte (Fotos sind furchtbar, die Torte ist super 😉 )

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Zubereitungszeit
25 min

Wartezeit

Backzeit
25 min

Zutaten für den Teig

140 g extrafeiner Zucker
2 Eier (Zimmertemperatur)
120 ml neutrales Pflanzenöl
Abrieb und Saft 1/2 unbehandelten Orange
140 g Mehl
1,5 TL Backpulver
1/2 TL Zimt
1/4 TL Muskat
1 Prise Salz
200 g geraspelte Karotten
100 g gehackte Walnüsse

Zutaten für das Topping

200 g Frischkäse
1,5 EL klarer Honig
1/2 EL Orangensaft
Fertige Marzipankarotten (alternativ 100 g Marzipanrohmasse, Lebensmittelfarbe und etwas Schnittlauch)

Zubereitung

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Eier mit Zucker, Öl, Orangensaft und- abrieb leicht schaumig rühren.
Mehl, Backpulver, Salz und Gewürze mischen, auf die feuchten Zutaten sieben und verrühren.
Zum Schluß noch die Karotten und Nüsse unterheben.
Teig in die Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen.
Zum Abkühlen auf ein Gitter stellen.
Für den Belag Frischkäse, Honig und Orangesaft verrühren und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Wer die Marzipankarotten selber machen möchte färbt die Rohmasse mit Lebensmittelfarbe orange und schneidet 12 Stücke daraus. Die einzelnen Stücke in der Handfläche in “Karottenform” rollen. Mit einem scharfen Messer kleine Kerben eindrücken. Schnittlauch als Stiel ans Ende der Karotten stecken (oder vorher ein Stück Rohmasse abschneiden und grün einfärben.
Das Topping entweder mit einem Löffel oder wie ich mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Sterntülle aus die Cupcakes geben und mit den Marzipankarotten dekorieren.

Von Tina