Kasutera – Castella Cake

Eigentlich war klar, ich setze bei der September-Runde der Blogger-Aktion „Die kulinarische Weltreise“ aus, denn es geht diesen Monat um die Küche Japans. Und da fiel mir zum Thema “Backen, Dessert und Süßspeisen” spontan so gar nichts ein! Bis ich über die Fotos vom 20. Geburtstag meines Juniors im letzten Juni stolperte… Auf dem Kaffeetisch stand ein Kasutera – Castella Cake, ein japanischer Biskuitkuchen, den er sich gewünscht hatte. Ich hatte den Kuchen gar nicht mehr so richtig auf dem Schirm, da die zauberhafte und ebenfalls backbegeisterte Freundin meines Großen, den Kasutera gebacken und mitgebracht hatte.

Nun bin ich also doch auf der Japan-Tour mit dem Kasutera – Castella Cake dabei und habe schon reichlich Gesellschaft 🙂 . Unten weiter findet ihr wie immer die Linkliste zu den Beiträgen der anderen Teilnehmer.

Castella Cake (jap.カステラ Kasutera) gilt als Spezialität aus Nagasaki. Castella (Bolo de Castela bedeutet so viel wie “Kuchen aus Kastilien“) ist der ursprüngliche Name des Kuchens, der von den Portugiesen im 16. Jahrhundert nach Japan mitgebracht wurde. Wegen seiner langen Haltbarkeit war der Biskuitkuchen sinnvoller Proviant für monatelange Schiffsreisen. Die Japaner haben das Rezept natürlich im Laufe der Zeit auf ihren Geschmack angepasst und inzwischen wird der Kasutera in diversen Geschmacksrichtungen angeboten.

Kasutera – Castella Cake/ Die Zubereitung

Im Original wird der Castella Cake mit Mizuame, einem japanischen Glukosesirup zubereitet. In dem Rezept, dass ich von der Freundin meines Sohnes bekommen habe, stand der aber nicht auf der Zutatenliste. Gut so, Mizuame hätte ich eh nicht im Haus gehabt.

Ihr trennt zunächst die Eier. Das Eiweiß schlagt ihr richtig steif und lasst dabei Zucker einrieseln. Die Eigelbe verrührt ihr mit den anderen Zutaten und hebt anschließend den Eischnee unter.

Den Teig füllt ihr in eine mit Backpapier ausgelegte Backform. Verwendet ihr eine Springform, solltet ihr unbedingt die Form von außen mit Alufolie umwickeln, da der Castella Cake im Wasserbad gebacken wird. Nach einer Stunde bei 160°C ist der Kuchen richtig schon aufgegangen. Ihr könnt ihn jetzt, direkt nach dem Abkühlen schon anschneiden und servieren.

Ich habe ihn in Frischhaltefolie gewickelt und über Nacht in den Kühlschrank gelegt. So sackt er zwar etwas zusammen, verliert aber den doch sehr dominanten Ei-Geschmack.

Die schwammartige Konsistenz, die typisch für den Kasutera ist, bleibt auf jeden Fall erhalten. Egal, ob ihr ihn nun direkt serviert oder er eine Übernachtung im Kühlschrank gebucht hat. Auch Tage später schmeckt der Kuchen noch richtig gut und ist wabba-wabba-wackelig… 😉 .

Weitere Köstlichkeiten aus Japan

Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Korokke コロッケ- japanische Kroketten aus Kartoffeln und gebratenem Hackfleisch und Enten-Gyoza-Hot Pot – Kamo Gyoza Nabe
Wilma von Pane-Bistecca mit Chicken Karaage – frittiertes Huehnerfleisch Japanisch, Miso Broccolini – Japanisches Gemuese, Nasu Dengaku japanische Miso Auberginen, Japanische Gyoza Dumplings, Spargel und Auberginen Tempura und  Tamagoyaki – japanische Eierrolle
Sonja von fluffig&hart mit Hähnchen Yakitori und Japanischer Milchpudding

Ute von Wiesengenuss mit Japanische Küche – Saibling Karaage
Simone von zimtkringel mit Nasu Dengaku – mit Miso glasierte Auberginen
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Japanische Pfannkuchen – Okonomiyaki
Cornelia von SilverTravellers mit Heilbutt Filet à la Miso Glazed Seabass, Okonomiyaki – herzhafte japanische Pfannkuchen,  Teriyaki Lachs mit Sesam – einfaches schnelles Gericht aus Japan und Kürbisgemüse auf Japanische Art – Kabocha no Nimono
Britta von Brittas Kochbuch mit Ein paar Gedanken zu Japan und Champignon-Tofu-Spieße mit Edamamepesto
Michael von SalzigSüssLecker mit Okonomoiyaki-Puffer mit Tomatensalat und Wasabi-Vinaigrette
Volker von Volkermampft mit Gebackene Aubergine mit Sojasauce – ein einfaches japanisches Rezept und Japanische Hackbällchen (Niku-dango) in Süß-Saurer Soße

Die Liste wird bis zum Ende der Aktion regelmäßig aktualisiert.

Kasutera – Castella Cake für euer Pinterestboard

Habt ihr den Castella Cake ausprobiert und seid ihr auf Instagram unterwegs? Super! Dann markiert mich doch einfach mit @kuechenmomente oder nutzt den Hashtag #kuechenmomente . Ich freue mich immer riesig darüber, wenn ich eure (Back)Werke zu sehen bekomme!