No-Knead Topfbrot mit Emmer-Mehl

(Werbung/Verlinkungen zu anderen Blogs) No-Knead Topfbrot mit Emmer-Mehl

Endlich mal wieder ein Topfbrot-Rezept. Das stand ja schon eeeewig bei mir auf der Liste, aber irgendwie kam immer etwas dazwischen. Deshalb war ich auch sofort von der Rezeptauswahl für das Synchronbacken im Januar, wieder großartig organisiert von zorra (1XUMRÜHREN BITTE aka KOCHTOPF) und Sandra (From-Snuggs-Kitchen),begeistert.

Gebacken wurde ein No-knead-bread (also ein Brot, bei dem der Teig nur verrührt, aber nicht geknetet wird) mit Emmer-Mehl und Leinsamenkruste nach dem Rezept von Dagmar´s Brotecke.  Dieses Mal haben unglaublich viele Back-Begeisterte mitgemacht und irgendwie sah am Ende jedes Brot anders aus. Wer mal gucken möchte der gibt bei Instagram #synchronnoknead oder #synchronbackendasoriginal ein. Die Ergebnisse der Blogger, die mitgebacken haben, könnt ihr euch auch einfach anschauen, indem ihr auf die Links in der Liste unten weiter klickt.

No-Knead Topfbrot mit Emmer-Mehl – Die Zubereitung

Wie so oft, habe ich die Zutaten aus dem Original-Rezept unverändert übernommen. Nur habe ich statt dem Anstellgut aus dem Kühlschrank meine aktive Alwine (also mein Sauerteig) genommen. Da ich meine Topfbrote am liebsten in meiner Kürbis-Cocotte backe, habe ich aber die Mengenangaben vom Original-Rezept dementsprechend angepasst bzw. erhöht (800 g Mehl gesamt statt 500 g im Original). Im Rezept unten findet ihr also meine Variante für ein relativ großes No-knead-Topfbrot.

Wie immer gibt es wieder Bilder von den Zubereitungsschritten, die wir ja während des Backens auf Instagram teilen. Hier wie immer als Collage zusammengefasst.

Die linke Seite von oben nach unten: 1. Die Zutaten vor dem Verrühren, 2. Der verrührte Teig vor der Ruhezeit  3. Der Teig nach 14 Stunden Ruhezeit bei Zimmertemperatur  4. Der Teig bei der Stückgare im gemehlten und mit Leinsamen bestreuten Gärkörbchen. Rechte Seite: Ein Blick in den Ofen (Ofen-TV).

Also, eigentlich ein ganz unkompliziertes Unterfangen, so wie es bei No knead-Broten meistens ist. Allerdings war dieser Teig sehr weich und etwas klebrig, nach Zugabe von weiterem Mehl (nach Gefühl, ich habe nicht gewogen) ließ er sich mit einer Teigkarte dann doch zu einem Laib formen und in das Gärkörbchen bugsieren. Auch das Stürzen des Teiglings vom Gärkörbchen in den sehr heißen Topf fand ich jetzt etwas tricky und klappte auch nicht so 100%-ig, so dass der Laib etwas schräg in den Topf gerutscht ist. Nach dem Backen sah mal allerdings kaum noch etwas davon 😉 .

Wie immer, wenn ich Brot aus dem Ofen hole, stehen meine Männer anschließend alle naselang in der Küche und fragen, wann sie denn das Brot “probieren” dürfen. Deshalb (und weil ich selber neugierig war), habe ich das Schätzchen hier wahrscheinlich wieder etwas früh angeschnitten. Aber selbst da war die Kruste schon ein Traum! Die Krume war auch richtig schön weich und locker, mir vielleicht eine Spur zu feucht, aber die Männer hat es offenbar nicht gestört. Das Brot war ungelogen am nächsten Tag weggefuttert. Ja, ich habe schon echte Brotmonster zuhause…

Weitere tolle Topfbrote der anderen Teilnehmer

Ich bin mit dem Ergebnis jedenfalls gut zufrieden und außerdem hat die Synchronback-Aktion wieder mächtig Spaß gemacht. Wie oben versprochen, kommen hier nun die Links zu den wirklich total unterschiedlichen Backergebnissen der anderen Teilnehmer:

zorra von 1XUMRÜHREN BITTE aka KOCHTOPF
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Jenny von Jenny is baking
Simone von zimtkringel
Manuela von Vive la réduction!
Tamara von Cakes, Cookies and more
Volker von volkermampft
Dagmar von Dagmars brotecke
Tanja von Tanja’s “Süß & Herzhaft”
Sylvia von Brotwein
Bettina von Homemade & Baked
Sandra von From-Snuggs-Kitchen
Silvia von Kulturgut
Katha von katha-kocht!
Geri von Lecker mit Geri
Kathrin von Kathrins-Home
Dominik von Salamico.de

Ich freue mich schon auf das Synchronbacken im Februar und bin gespannt, welches Rezept die Mädels dann für uns aussuchen werden…

PS: Wer sich über die unterschiedlichen Farben bei den Bildern wundert, ich wollte die Kamera meines neuen Handys testen, habe aber sicherheitshalber auch welche mit der Kamera gemacht. Das ist jetzt ein Mix (alle nicht bearbeitet). Nur so zur Info 😉 .

No knead-Topfbrot mit Emmer-Mehl

Saftiges Topfbrot mit einer tollen Kruste

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Zubereitungszeit
25 min

Wartezeit

Backzeit
55 min

ZUTATEN

Für den Teig

• 350 g Weizenmehl Type 550
• 450 g Emmer-Vollkornmehl
• 75 g aktiver Weizensauerteig (ASG am Vortag gefüttert)
• 1/4 TL Trockenhefe
• 15 g Salz
• 650 g Wasser

Außerdem

• 3-4 EL Leinsamen, gold für die Kruste

ZUBEREITUNG

1. Alle Zutaten für den Teig in eine große Schüssel geben und gut mit einem Holzlöffel verrühren.
2. Den Teig abdecken und für mindestens 12 Stunden (bei mir 14 Stunden) bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Teigvolumen sollte sich ungefähr verdoppelt haben.
3. Ein Gärkörbchen gründlich ausmehlen, mit dem goldenen Leinsamen ausstreuen und zur Seite stellen.
4. Der Teig ist ziemlich weich und klebt etwas, deshalb sollte die Arbeitsfläche, auf die man den Teig nach der Ruhezeit gibt auch großzügig mit Mehl bestreut sein. Mit Hilfe einer Teigkarte den Teig zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Falls nötig, zusätzliches Mehl unterarbeiten.
5. Den Teig mit dem Schluss nach unten in das Gärkörbchen geben und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
6. Inzwischen den Backofen inkl. feuerfestem Topf mit Deckel auf 245°C Ober-Unterhitze vorheizen.
7. Nach der Stückgare den heißen Topf aus dem Ofen nehmen und den Teigling in den Topf stürzen, den Deckel auf den Topf legen (ACHTUNG VERBRENNUNGSGEFAHR!) und in den Ofen stellen.
8. Nach 30 Minuten den Deckel entfernen, die Temperatur auf 225 °C reduzieren und das Brot ca. 25-30 Minuten fertig backen.

Von Tina

No-Knead Topfbrot mit Emmer-Mehl für euer Pinterest board