Nussknacker-Brot

So, endlich habe ich es geschafft mal wieder beim #synchronbacken mitzumachen. Die virtuelle gemeinsame Backaktion wurde wie immer hervorragend von zorra (1 x umrühren bitte aka kochtopf ) organisiert. Als Rezept stand am letzten Wochenende das Nussknacker-Brot von Dietmar Reichl auf dem Programm.

Bei mir lief es…naja sagen wir mal anders als geplant. Das lag aber nicht am Rezept. Stundenlange technische Probleme haben mich am Backtag total aus dem Konzept gebracht und so habe ich das Brot quasi so nebenbei gebacken. Dabei habe ich die Ruhezeiten total aus Blick verloren…

Nussknacker-Brot – Die Zubereitung

Auf den oberen beiden Bildern der Collage seht ihr links das Quellstück und rechts den Sauerteig. Beides wurde am Vorabend zusammengerührt. Das Quellstück hat im Kühlschrank übernachtet, der Sauerteig durfte auf der Heizung im Badezimmer nächtigen.

Die unteren beiden Bilder: Am Backtag wurde dann der Hauptteig für das Nussknacker-Brot aus dem Quellstück, dem gereiften Sauerteig, etwas Hefe, Wasser und Weizenmehl (bei mir per Hand) geknetet und durfte dann für 30 Minuten ruhen. Das Kneten per Hand war übrigens ein ganz schön klebrige Angelegenheit, weil der Teig, wie im Original-Rezept beschrieben, sehr weich war.

Anschließend wurde der Teig in eine Kastenform gefüllt, glattgestrichen und mit Sonnenblumenkernen bestreut. Soweit so gut und nach Plan. Allerdings ist mein Brot beim Backen oben völlig eingerissen. Ob dass nun an der anschließenden Ruhezeit, die nicht korrekt eingehalten wurde, lag oder woran auch immer – ich habe keine Ahnung. Schön ist jedenfalls anders…

Mein Fazit

Sowieso genervt vom Technik-Fail war ich natürlich wenig begeistert und hatte eigentlich damit gerechnet, dass das Nussknacker-Brot auch innen Murks geworden ist. Ich war also nicht überrascht, dass mich kein großporiges Innenleben erwartete. Aber es war auf jeden Fall kein Murks! So ganz zufrieden bin ich mit dem Ergebnis natürlich nicht. Aber das Brot war trotz allem wirklich richtig gut. Die Krume schön knackig, die Krume saftig und die ganzen Nüsse und Mandeln geben dem Nussknacker-Brot natürlich das besondere Etwas. Ich fand es mit Nuss-Nougat-Aufstrich besonders lecker.

Ganz viele feine Nussknacker-Brote

Schaut unbedingt noch bei den anderen Teilnehmer:innen vorbei. Bei denen lief es nämlich besser als bei mir 😉 .

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Simone von zimtkringel
Tanja von Tanja’s “Süß & Herzhaft”
Nadja von Little Kitchen and more
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Volker von Volkermampft
Petra von Obers trifft Sahne
Bettina von homemade & baked
Geri von Lecker mit Geri

Vielen Dank an zorra für die großartige Rezeptauswahl und an alle anderen Teilnehmer:innen fürs gemeinsam Backen, auch wenn ich dieses Mal nur so am Rande dabei sein konnte.

Nussknacker-Brot für euer Pinterestboard

Habt ihr dieses aromatische Nussknacker-Brot schon ausprobiert und seid ihr auf Instagram unterwegs? Super! Dann markiert mich doch einfach mit @kuechenmomente oder nutzt den Hashtag #kuechenmomente . Ich freue mich immer riesig darüber, wenn ich eure Backwerke auch mal zu sehen bekomme!