Pane di grano duro

Manchmal passt halt alles…! Am letzten Sonntag war ich abends zum Grillen bei meinen Eltern eingeladen. Klar, dass ich für das Brot zuständig war. Noch nicht sicher, welches Brot ich backen sollte, habe ich erfahren, an welchem Rezept wir uns beim Synchronbacken versuchen durften. Es war das Pane di grano duro vom Plötzblog. Perfekt!

Pane di grano duro ist ein (wie der Titel schon vermuten lässt) italienisches Brot mit 50 % Hartweizenmehl und Olivenöl. Die Krume ist herrlich weich und die Kruste richtig schön knackig. Ideal also zu Dips und Salaten und somit genau richtig für einen Grillabend.

Das Synchronbacken wurde wie immer perfekt von zorra organisiert und trotz des sommerlichen Wetters haben wieder viele Backbegeisterte an dem Event teilgenommen. Alle TeilnehmerInnen haben am Sonntag während der Zubereitung die einzelnen Schritte bei Instagram gepostet. Hier seht ihr meine:

Pane di grano duro – Die Zubereitung

Am Samstagabend habe ich Hartweizenmehl (Semola Rimacinata), kaltes Wasser und 1,8 g frische Hefe zu einem sehr festen Vorteig vermischt. Der durfte dann abgedeckt bei Raumtemperatur bis zum nächsten Morgen ruhen.

Am nächsten Morgen ging es dann weiter. Hier eine Collage und darunter die einzelnen Schritte.

1. Autolyseteig aus Hartweizenmehl, Weizenmehl (550) und Wasser – Ruhezeit 1 Stunde
2. Vorteig nach 12 Stunden Ruhezeit
3. Hauptteig aus Vorteig, Autolyseteig, Salz, Olivenöl und frischer Hefe nach 2 Stunden Ruhezeit inkl. 2 x dehnen und falten
4. Teig geteilt, rund gewirkt und mit Schluss nach unten in Gärkörbchen vor
5. und nach 90 Minuten Ruhezeit
6. Teiglinge mit dem Schluss nach oben bereit zum Backen

Nun noch ungefähr 45 Minuten im vorgeheizten Backofen (erst bei 250°C mit Dampf, dann ohne Dampf bei 210°C) backen. Die Brote sahen bei mir dann so aus (und dufteten nebenbei fantastisch!):

Bis zum Abend, passend zum Grillen, waren die Pane di grano duro abgekühlt und bereit zum Anschneiden. Aus praktischen Gründen habe ich für die Anschnitt-Fotos das Brote nur einmal in der Hälfte durchgeschnitten. Ich wollte jetzt nicht mit einem komplett angeschnittenen Brot bei meinen Eltern antanzen 😉 .

Pane di grano duro – Mein Fazit

Dieses Mal habe ich ja gleich das Feedback von mehreren “Testessern” vorzuweisen. Ausnahmslos alle (okay bis auf meine Schwester, die scheint eine Glutenunverträglichkeit zu entwickeln und verzichtet seit kurzem auf Weizenbrote) waren genauso begeistert wie ich. Die Kruste war so richtig schön rösch, die Krume supersoft und geschmacklich auch genau richtig.

Dieses Brot schmeckt wahrscheinlich zu allem gut, egal ob es Antipasti, Suppen, alle Arten von Dips oder auch Salate sind. Die Zubereitung ist ja überhaupt nicht kompliziert, aber doch recht zeitaufwendig. Ob das immer so in meinen Zeitplan passt, weiß ich jetzt nicht, aber lohnen tut sich der (Zeit)Aufwand auf jeden Fall! Ausprobieren lohnt sich!

Pane di grano duro in vielen Varianten

Schaut euch unbedingt auch die Varianten und tollen Ergebnisse der anderen TeilnehmerInnen an. Es lohnt sich – wie immer 😉 .

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Désirée von Momentgenuss
Britta von Backmaedchen 1967
Volker von Volkermampft
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Tamara von Cakes, Cookies and more
Katrin von Summsis Hobbyküche
Birgit von Birgit D
Geri von Lecker mit Geri
Sylvia von Brotwein
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Ingrid von Auchwas
Simone von zimtkringel

Vielen Dank an zorra für die top Rezeptauswahl und das Event, das wie immer mächtig Spaß gemacht hat!

Weitere Brot-Rezepte aus Bella Italia

• Focaccia Garden
• Italienisches Weißbrot mit Olivenöl
• Focaccia mit Tomaten und Mozzarella
• Tortano mit mediterraner Füllung
• Knoblauch-Käse-Ciabatta

Pane di grano duro für euer Pinterestboard

Habt ihr dieses Rezept ausprobiert und seid ihr auf Instagram unterwegs? Super! Dann markiert mich doch einfach mit @kuechenmomente oder nutzt den Hashtag #kuechenmomente . Ich freue mich immer riesig darüber, wenn ich eure (Back)Werke zu sehen bekomme!