Pane Stirato

Am letzten Sonntag war es endlich wieder soweit. Zorra hat zum #synchronbacken eingeladen. Gebacken haben wir Pane Stirato nach einem Rezept von I pasticci di Ale Titti. Auf dem italienischen Blog findet ihr übrigens auch Videos von der Zubereitung. Bei diesem Rezept ist der Name Programm. Pane Stirato kann man mit gezogenes oder gedehntes Brot übersetzen.

Folgende Änderungen habe ich an dem Rezept vorgenommen

•  Zutatenmenge halbiert
• Statt den Mehlen W350 und Tipo 00 habe ich Weizenmehl 550 und 1050 verwendet. Die italienischen Mehle aus dem Originalrezept bekommt man hier nicht, kann man aber natürlich im Internet bestellen.
• Aufgrund der anderen Mehlsorten die Wassermenge etwas reduziert
• Da die Biga (der Vorteig) sehr trocken war, habe ich da etwas mehr Wasser zugegeben. Dafür beim Hauptteig die Wassermenge dementsprechend reduziert
• Brote kurz bei 240°C angebacken, dann die Temperatur auf 230°C reduziert

Pane Stirato – Die Zubereitung

Wie immer beim Synchronbacken haben wir unsere Backschritte auf Instagram geteilt. Jetzt teile ich sie mit euch. Am Vortag verrührt man Mehl, Wasser und Hefe zu einer ziemlich trockenen Biga (italienischer Vorteig). So sah das bei mir aus.

Abgedeckt mit einem feuchten Tuch ruht der Teig 18-20 Stunden bei 18°C oder nach 1-2 Stunden bei Raumtemperatur über Nacht im Kühlschrank. Bei mir waren es 19°C im Abstellraum. Am nächsten Tag hat die Biga doch erstaunlich viel Gas gegeben.

Nun geht es zum Hauptteig. Dazu zerpflückt man den Vorteig und gibt ihn mit Mehl, Hefe, einem Teil der Wassermenge und Honig (oder Malz) in die Rührschüssel der Küchenmaschine und lässt auf Stufe 1 alles ein paar Minuten kneten. Dann erst gibt man das Salz und “schluckweise” nach Gefühl das restliche Wasser dazu. Jetzt darf die Küchenmaschine ran! Mein Teig wurde noch weitere 15-17 Minuten erst auf Stufe 1, dann auf Stufe 2 geknetet, bis er eine richtig schöne Struktur hatte. Der Teig wird für 40-45 Minuten zum Ruhen abgedeckt auf eine bemehlte Arbeitsfläche gegeben. Auf der Collage seht ihr ihn auf den oberen Bildern vor und nach der Ruhezeit.

Jetzt geht´s ans Teilen und Formen. Bei mir wurden es drei gleichgroße Teiglinge von je 280 g, die ich länglich geformt habe (Bild auf der Collage unten links). Sie sollten nicht länger als die Hälfte der Backfläche eines Backblechs sein. Mit dem Schluss nach oben dürfen sich die Teiglinge noch ungefähr eine Stunde abgedeckt ausruhen. Danach werden sie umgedreht, an beiden Enden hochgenommen und leicht schwingend auf die doppelte Länge, passend für das Backblech, gezogen (Bild unten rechts auf der Collage).

Und so habe ich die Pane Stirato nach gut 25 Minuten Backzeit aus dem Ofen geholt 🙂 . Der Ofentrieb war großartig, man konnte den Broten beim Aufgehen richtig schön zusehen.

Wie immer war ich sehr auf den Anschnitt gespannt. Bei dem Duft von ofenfrischem Brot nicht direkt das Messer zu zücken, ist schon eine echte Herausforderung! Inzwischen habe ich mir angewöhnt, dann mit meinem Hundemädchen eine große Runde zu drehen….

Ich habe ja schon zum Teil die Ergebnisse der anderen Teilnehmenden gesehen und hatte irgendwie eine größere Porung der Krume erwartet. Aber ihr wisst ja, irgendetwas ist immer 😉 . Trotzdem bin ich sehr mit dem Ergebnis zufrieden. Das aromatische Brot hatte eine schöne krosse Kruste und eine herrlich weiche Krume.

Das Pane Stirato eignet sich sowohl als Belegbrot als auch in Scheiben geschnitten als Beilagenbrot. Ein Exemplar habe ich am nächsten Tag meiner Freundin zum Probieren gegeben. Auch dort kam das Brot richtig gut an. Also Daumen hoch für die Rezeptauswahl, liebe zorra 🙂 .

Und wie sehen die Pane Stirato der anderen Teilnehmenden aus?

Na, dann schaut euch mal die Prachtexemplare an 🙂 . Ihr werdet begeistert sein.

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf
Britta von Backmaedchen 1967
Simone von zimtkringel
Petra von genusswerke
Tamara von Cakes, Cookies and more
Birgit M. von Backen mit Leidenschaft
Ilka von Was machst du eigentlich so?!
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum
Nadja von Little Kitchen and more

Pane Stirato für euer Pinterestboard

Habt ihr das aromatische Pane Stirato auch schon ausprobiert und seid auf Instagram unterwegs? Cool! Dann markiert mich doch einfach mit @kuechenmomente oder nutzt den Hashtag #kuechenmomente . Ich freue mich immer darüber, wenn ich eure (Back)Werke zu sehen auch mal zu sehen bekomme! Über Kommentare hier auf dem Blog freue ich mich natürlich ebenso tüchtig  .