PBJ-Cupcakes

PBJ-Cupcakes

PBJ? Was ist denn das nun wieder? Das ist die gängige amerkanische Abkürzung für Peanut butter and jelly, eine sehr beliebte Kombination als Belag für Sandwiches. Da wir zuhause auch total auf darauf stehen, ist der Begriff PBJ inzwischen bei uns “ganz normal”.

Deshalb nenne ich mein heutiges Rezept auch nicht Erdnussbutter Marmeladen Cupcakes, sondern kurz PBJ-Cupcakes. Hört sich auch irgendwie cooler an 😉 .

PBJ-Cupcakes – Die Zubereitung

Der Teig ist ein normaler Rührteig aus Butter, Zucker, Eier, Mehl und Backpulver. Aber natürlich kommen auch noch Erdnussbutter und Marmelade in den Teig, es sind ja schließlich PBJ-Cupcakes. Nach dem der Teig zubereitet ist, wird er in Muffin-Förmchen gefüllt und wandert für gute 20 Minuten in den Backofen.

In der Zwischenzeit kann man prima das luftig cremige Erdnussbutter-Topping zubereiten. Dazu Erdnussbutter mit weicher Butter und Puderzucker verrühren. Sobald die kleinen Kuchen fertig gebacken und abgekühlt sind, spitzt man das Topping mit einem Spritzbeutel (Lochtülle) darauf und lässt in der Mitte Platz für einen Löffel – ihr ahnt es schon – Marmelade.

Was die Wahl der Marmelade anbetrifft, könnt ihr natürlich eure Lieblingssorte nehmen. Ich mag in der Kombi mit der Erdnussbutter am liebsten Erdbeer- oder Himbeermarmelade.

Wer auf PBJ-Sandwiches steht, wird diese Cupcakes lieben! Und alle anderen werden spätestens nach diesen Cupcakes ihr Brot öfter mal mit Erdnussbutter und Marmelade bestreichen, wetten?

Weitere Rezepte für Erdnussfans auf dem Blog

• Schoko-Erdnuss-Cheesecake Muffins
• Peanut Butter Cups

PBJ-Cupcakes für euer Pinterestboard

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PBJ-Cupcakes

Erdnussbutter und Marmelade sind eine perfekte Kombination und funktionieren auch perfekt als Cupcakes!

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Zubereitungszeit
15 min

Wartezeit

Backzeit
22 min

ZUTATEN

• 100 g weiche Butter
• 60 g Erdnussbutter (ohne Stückchen)
• 125 g Zucker
• 75 g Himbeermarmelade, ohne Kerne (oder Marmelade nach Wahl)
• 2 Eier
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Topping

• 45 g Erdnussbutter (ohne Stückchen)
• 80 g weiche Butter
• 180 g Puderzucker
• 6 TL Himbeermarmelade, ohne Kerne (oder Marmelade nach Wahl)

ZUBEREITUNG.

Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein 12er-Muffinsblech mit Förmchen bestücken.

Alle Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel geben und verrühren. Wenn sich die Zutaten verbunden haben, die Teig in die Förmchen füllen.

Für ca. 20-25 Minuten in der Ofenmitte backen (Stäbchentest!).

Nach der Backzeit die kleinen Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit das Topping zubereiten. Dazu die Erdnussbutter mit der Butter cremig rühren. Den Puderzucker langsam dazugeben und weiterrühren bis sich alles verbunden hat. Damit das Topping luftig wird, das Rührgerät einige Minuten auf die höchste Stufe stellen.

Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben, Nun das Topping kreisrund auf die abgekühlten Cupcakes aufspritzen. In die Mitte jeweils 1 TL Marmelade geben. Mit den Zacken einer Gabel das Topping leicht andrücken.

Von Tina