Pistazien-Cupcakes mit Himbeer-Mascarpone-Topping

Wie schon in den Vorjahren hat die liebe Susan von Labsalliebe wieder zu einer Blogparade aufgerufen, um den heutigen Tag der Pistazie zu feiern. Im letzten Jahr habe ich ausgesetzt, doch ich freue mich sehr, 2024 wieder mit dabei zu sein. Mein diesjähriger Beitrag sind leckerste Pistazien-Cupcakes mit fruchtigem Himbeer-Mascarpone-Topping. Die Farben und auch der Geschmack haben irgendwie etwas von Frühling…

Pistazien-Cupcakes mit Himbeer-Mascarpone-Topping – Die Zubereitung

Für die Muffins einen Teig aus gemahlenen Pistazien, Mehl, Backpulver, Salz, braunem Zucker und geschmolzener Butter zubereiten und für 20 Minuten backen.

Während die Küchlein abkühlen, verrührt ihr für das Topping einfach frische Himbeeren mit Mascarpone und Puderzucker. Die Creme füllt ihr in einen Spritzbeutel mit Tülle nach Wahl. Ich habe hier die große Sterntülle verwendet. Nach dem ihr das Topping auf die abgekühlten Muffins gespritzt habt, dekoriert ihr nach Lust und Laune. Meine Cupcakes bekamen jeweils eine frische Himbeere und gehackte Pistazien verpasst.

Ihr habt keinen Universal-Zerkleinerer? Einfach die Pistazien in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz kräftig darüber gehen. Falls ihr einen Mörser besitzt, so könnt ihr grob gehackte Pistazien auch mit einem Stößel darin zerkleinern.

Pistazien-Cupcakes mit Himbeer-Mascarpone-Topping – Das Fazit

Ich habe Pistazien ja schon öfter mit Beeren kombiniert (siehe Aufstellung im nächsten Absatz) und auch bei diesen Cupcakes überzeugt diese Kombination 100%ig. Die fruchtige Mascarpone-Creme ist (beinahe) im wahrsten Sinne des Wortes das Sahnehäubchen auf den feinen Pistazien-Muffins. Ich würde oder werde sie bestimmt wieder backen, denn die Zubereitung ist zudem auch noch sehr unkompliziert.

Lieblings-Pistazien-Rezepte auf dem Blog

• Getränkter Pistazienkuchen (mein Beitrag zum Tag der Pistazie 2022)
• Pistazien-Tarte mit Beeren (mein Beitrag zum Tag der Pistazie 2021)
• Weißer Kladdkaka mit gesalzenen Pistazien
• Orangen-Gugelhupf mit Pistazien
• Financiers – französische Mandelküchlein mit Pistazien und Erdbeeren

Pistazien-Cupcakes mit Himbeer-Mascarpone-Topping für euer Pinterstboard

Tag der Pistazie 2024  – Die Blogparade

Wie vielfältig ihr Pistazien einsetzen könnt, seht ihr auch in den Beiträgen der anderen Teilnehmenden mit großartigen Rezeptideen. Viel Spaß beim Stöbern 😉 !

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Vielen Dank an Susan für die tolle Organisation. Ich freue mich schon auf den Tag der Pistazie 2025 🙂 .

Habt ihr die Pistazien-Cupcakes mit Himbeer-Mascarpone-Topping ausprobiert? Falls ihr auch auf Instagram unterwegs seid, dann markiert mich doch einfach mit @kuechenmomente oder nutzt den Hashtag #kuechenmomente . Ich freue mich immer wahnsinnig darüber, eure (Back)Werke zu sehen! Auch über Kommentare hier auf dem Blog freue ich mich natürlich ebenso sehr 😉 .