Als erstes Rezept 2021 habe ich ein leckeres Roggen-Weizenbrot mit Sauerteig für euch. Aber bevor ich euch das Brot näher vorstelle, möchte ich euch allen natürlich zuerst ein frohes neues Jahr wünschen! Machen wir hinter 2020 einen Haken und schauen mal, was 2021 so zu bieten hat.
Kommen wir nun aber zum Hauptdarsteller dieses Beitrags. Ich habe die freien Tage mal genutzt und meinen Sauerteig wieder aktiviert. Beim Aufräumen meiner Back-Schublade sind angebrochene Packungen von Weizenmehl Type 1050 und Roggenmehl aufgetaucht, die doch zeitnah aufgebraucht werden sollten.
Wenn ich auf der Suche nach tollen Brotrezepten bin, lande ich früher oder später auf dem Blog Backen mit Christina. Von ihr stammt auch dieses Rezept, bei dem ich die oben genannten Mehlsorten verwendet habe.
Roggen-Weizenbrot mit Sauerteig – Die Zubereitung
Am Vortag aktiviert ihr euer Anstellgut, in dem Roggenmehl und Wasser dazugebt, alles verrührt und abgedeckt bis zum nächsten Tag stehen lasst. Ich habe hier mal 100 g ASG angegeben, das war das Gewicht von meiner Alwine. Falls euer Anstellgut etwas mehr oder weniger Gewicht auf die Waage bringt, ist das nicht tragisch. Für das Brot nehmt ihr am nächsten Tag 150 g davon für den Hauptteig. Den Rest füllt ihr in ein sauberes Gefäß mit Deckel und stellt es bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank.
Für den Hauptteig verknetet ihr den Sauerteig mit Wasser, Roggen- und Weizenmehl sowie Salz und wer mag Brotgewürz zu einem relativ weichen Teig.
Den Teig lasst ihr abgedeckt 6-8 Stunden bei Zimmertemperatur oder nach 1 Stunde “Anspringzeit” über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Danach formt ihr aus dem Teig einen runden Laib, gebt ihn in ein gut bemehltes Gärkörbchen, deckt dieses ab und lasst den Teig weitere 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen.
Anschließend stürzt ihr den Teigling aus dem Körbchen direkt auf ein Backblech und backt ihn für ca. 45 Minuten im frühzeitig vorgeheizten Backofen.
Es ist immer wieder eine kleine Geduldsprobe, das Brot erst abkühlen zu lassen. Ich bin immer so auf den Anschnitt gespannt und liebe das Geräusch, mit dem Brotmesser durch die krachende Kruste zu schneiden.
Roggen-Weizenbrot mit Sauerteig für euer Pinterestboard
Dieses Brot hier hatte übrigens nur eine sehr kurze Lebenszeit. Morgens gebacken, war es abends schon nicht mehr da. Das sagt schon irgendwie alles, oder?
5 Kommentare
Hallo Tina,
ich bin gerade auch ein riesen Fan von Roggen-Weizen-Mischbrot mit Brotgewürz. Und Sauerteig natürlich. Das beste Bauernbrot ever … hab so was ähnliches letzte Woche auch gebacken.
Gruss,
Sarah
Hallo liebe Sarah,
ja, diese Brote sind einfach immer lecker und es schmeckt halt mit jedem Belag, ob süß oder herzhaft, gut. Bei uns ist so ein frisches Brot immer ratzfatz weggemümmelt 😉 .
Herzliche Grüße in den Schwarzwald und alles Gute für das neue Jahr
Tina
Warum nimmt man soviel ASG ,wenn letztendlich nur 150 g Sauerteig benötigt wird?
L.G.
Hallo Katrin,
wie oben im Text schon beschrieben, war das das Gewicht von meiner “Alwine”, die ich wieder aktiviert habe. Natürlich kannst du auch weniger verwenden. Hauptsache du hast am Backtag 150 g aktiven Sauerteig 😉 . Bzw. etwas mehr, damit du wieder neues Anstellgut hast. Ich schreibe das vielleicht doch mal etwas klarer in Rezept.
Liebe Grüße und viel Spaß beim Backen
Tina
Hallo!
Habe das Brot gestern gebacken, mit Brotgewürz und das Mehr habe ich halb halb genommen. Es ist innen sehr saftig und aussen knusprig geworden. Danke für da tolle Rezept.